Le Secret d'initié

Concentré, ce pur chardonnay vous accompagnera parfaitement avec un filet de turbot et sa purée crémeuse de panais au thym citron. Il trouvera sa place avec un suprême de pintade aux girolles et ses légumes de saison glacés.

La robe :
Couleur or jaune pâle à reflet jaune soutenu. Bulles fines et collerette délicate. Aspect lumineux et fluide.

L'olfactif :
Vanille, noisette grillée, fleurs séchées, note de curry, amande douce, caramel au lait, fleur d'aubépine, brioche toastée

Le palais :
Attaque riche et fraîche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée, pulpeuse et enrobée soutenue par une acidité citronnée intégrée. Milieu de bouche orchestré par une miné- ralité crayeuse qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l'allonge au palais. Ensemble finement cousu au passage sous bois qui permet de faire respirer le vin en lui donnant plus d'envergure tactile tout en maintenant la tension citronnée et minérale.
En fin de bouche, on découvre une belle longueur minérale reflétant toute l’expression de son terroir.

Débourbage naturel , fermentation alcoolique spontanée de 12 jours, fermentation malolactique naturelle et complète , repos en cuves inox 2 à 3 ans afin de garder la plus grande fraicheur, vieillissemnet en fut de chêne plus d’un an, vieillissement 2 à 3 ans sur lattes, remuage manuel de 4 à 5 semaines , dosage 0g/l.

Gault & Millau: 16,5/20

Tasted: 92/100